即将夏季，气温持续高温，空气湿度大，各种致病微生物繁殖加快，食物极易腐败变质，各种野生植物生长旺盛，不良饮食习惯、食物储存不当或误采误食均易引发食物中毒，是食物中毒高发、频发期。为预防食物中毒发生，保障公众饮食安全，马关县食品安全委员会发布夏季食品安全预警公告：
一、把好食品购买、储存、加工制作关。选购食品应选择取得相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市，购买时要查看标签标识，选择包装完整、感官正常、在保质期内的食品和食材。购买后按标识的要求进行储存，避免在室温下长时间暴露。加工制作前确认食材新鲜，制作过程要注意清洁卫生，生熟分开，炒熟煮透，保持餐饮具的卫生良好。凉菜要现做现吃，可适量加入生蒜或醋杀菌。剩饭、剩菜应确认无腐烂变质并经再次彻底加热后方可食用。
二、预防有毒野生菌中毒。近年来，野生菌成为公众餐桌上的美味佳肴，但误食有毒野生菌已成为危害公众健康的“头号杀手”。误食有毒野生菌，其毒素会通过人体消化系统进入血液系统，损害人体肝脏、肾脏、心脏等器官，极易造成中毒，甚至死亡。学校食堂、工地食堂、婚丧宴请、大型会议、农村自办宴席等群体用餐严禁加工食用野生菌。餐饮经营单位要严把野生菌的采购关、加工关，留样备查，确保食用安全。家庭不采摘、不购买不熟悉、来源不明或已霉烂的野生菌，野生菌不宜凉拌，要炒熟煮透，种类不同的不可混合加工食用，在食用过程中不要饮酒，避免发生意外。
三、预防野花、野菜、野果中毒。野生食材逐渐成为人们消费时尚，但是，野生植物生长环境不可控，容易吸附有毒物质、受到农药、重金属、虫卵及其他有害物质污染，加之一些野生植物本身含有较强毒性，加工食用不当极易引起食物中毒。建议广大群众不随意采摘、食用不认识、难以辨别、来源不明、异味严重、未食用过的野生植物，不采摘加工食用生长环境条件差及公路周边、污水河道附近的野花、野菜、野果。采摘田地、林间、公园草地及水生野菜时应注意防范是否喷洒过农药或受污染，不生食山茅野菜，食用时要尽可能减少食用量，加工时炒熟煮透，以防食用后中毒。农家乐、大型餐饮单位或集体用餐单位应尽量不供应以野菜为原料的菜肴。
四、预防四季豆中毒。四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，生的四季豆中含皂素和血球凝集素，如果不充分炒熟煮透，尚有毒素留存，就会中毒。学校食堂、集体食堂不得加工食用四季豆。
五、预防发芽马铃薯（土豆）中毒。马铃薯俗名洋芋，其含有一种叫“龙葵碱”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵碱含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。使用马铃薯加工食品时，一定要挑选没发芽的使用，有效预防和避免发芽马铃薯中毒的发生。
六、预防草乌附子等毒性药材中毒。草乌、附子是毒性较强的中药材。各类食堂、婚丧宴席和会议聚餐等群体用餐单位严禁使用草乌、附子等毒性中药材加工食物。家庭、个人不要擅自加工（泡制）食用草乌、附子等毒性中药材。
七、预防细菌性食物中毒。食物在制作、储运、出售过程中，处理不当会被细菌污染，食用这样的食物会导致细菌性食物中毒。中毒多以胃肠道症状为主，表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。外出就餐要选择食品安全量化分级评定等级较高、加工经营场所卫生条件较好的饭店，尽量选择烧熟煮透的食物，慎食和少食凉拌菜，避免发生因不当食用高风险菜品引发的安全问题。餐饮服务单位要认真检查厨房、原材料库房、操作间的防蝇、防鼠、防尘设施，有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材。
八、预防亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐来源于腌制蔬菜、苦井水和腌肉制品中。中毒症状表现为有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。勿食大量刚腌制的菜，腌菜时盐应稍多，至少待腌制15天以上再食用，不用苦井水制作食物。加强亚硝酸盐的管理，严禁学校食堂、工地食堂、自办宴席等集体用餐使用亚硝酸盐，避免发生食物中毒事件。
九、加大农村自办宴席监管和指导。各乡（镇）、场要加强对农村家庭自办宴席监管，凡超过50人就餐的农村集体自办宴席，举办者需提前3日向所在地村委会申报。各乡（镇）、场、相关部门要严格执行《马关县农村家庭宴席监督管理办法》，充分发挥乡镇市场监督管理所和乡、村食品安全信息员作用，指导群众科学烹调、合理膳食，防止群体性食物中毒事件发生。
提醒广大公众，出现食物中毒症状，立即就近到医疗机构进行救治，以免病情恶化、延误治疗。同时停止食用可疑食物，予以保存，保护好现场。各级各部门要认真执行食品安全事故报告制度，若发生食物中毒事件，及时向县食品安全委员会办公室（电话：0876—7122826）和县卫健局（电话：0876-7126519）报告。
马关县食品安全委员会办公室
2018年4月28日
